今日の「天職人」は、三重県亀山市御幸町の「味噌焼きうどん職人」。（平成22年6月12日毎日新聞掲載）
七輪炙り鉄板で 味噌焼きうどんジュージューと 月に一度の給料日 父はすっかり赤ら顔 味噌の絡んだトンちゃんを せっせと父がほじり出し うどんキャベツは母とぼく 皆で仲良く突き合う
三重県亀山市御幸町の亀とん食堂、二代目主の村主浩二さんを訪ねた。
昼時、どこからともなく味噌と脂の焦げる匂いが、商店街の食堂から漂う。
埃だらけのウィンドーに、亀山名物「味噌焼きうどん」の但し書きと蝋細工の見本。
名物ならばその由来はと、発祥の店を探した。
駅の北側をしばらく西へ向うと、「亀とん食堂」なる暖簾を掲げた店を発見。
店の脇から、味噌と脂の匂いが襲い掛かってくる。
店内は既に満席。
まだ昼だというのに、ジョッキ片手の赤ら顔が鉄板を突く。
「ご注文は？」と問われ、迷うことなく、味噌焼きうどんを所望。
すると「何の？」と切り返された。
「・・・何のって？そりゃあ、うどんでしょ」。
あまりの頓珍漢なやりとりを見かね、隣りの客が解説を買って出た。
「ここにはなあ、『味噌焼きうどん』と言うメニューはないんや。まず初めに好きな焼肉を注文するんさ。トンちゃんや牛ホルモンにカルビとか、何でも好きなんを。それとうどん玉を頼んで、肉とキャベツのブツ切り炒め、そこへうどん玉を放り込んだら味噌焼きうどんの出来上がりやさ。これがここらの者が、昔から食べよる本物。それをＢ級グルメで町興しとか言い出して、あちこちで売り出すようになったんさ」。
そう言うと隣の客は、美味そうにビールを飲み干した。
「はいっ、トンちゃんにうどん玉。お待っとうさん」。浩二さんが、コンロに火を点けた。
浩二さんは昭和15（1940）年、名古屋市で5人兄弟の4番目として誕生。
大学を中退すると楽器販売会社に勤務。
だが昭和37年、父の在所の亀山へ家族で移住。
母がその年に開業した、亀とん食堂を手伝うことに。
「最初は普通の食堂で仕出し弁当とかもしよって。昭和44年からやわ、ホルモン専門店にしたんわ」。
昭和49年、鹿児島出身の千鶴子さんと結ばれた。
「あれが三代目になる、女房の弟の倅や」。
「爺、オイは継ぐなんち、まだ一言も言うとらんとよ」。甥の萩木場明さんが、笑いながら打ち消した。
味噌焼きうどんの由来を問うた。
「そんなもん、味噌焼きうどんなんて、決まったもんは無い。知らん間にお客さんが、焼肉にうどん玉放り込むようになっとったんやで。そしたらそれが美味いもんで評判になって。ええっ？味の決めて？そりゃあ肉に絡める味噌やろ」。
亀とんの味噌ダレは、八丁味噌、醤油、砂糖、焼酎、酒、味醂、ニンニク、一味、胡麻油、胡麻を調合。
「それともう一つ、最大の隠し味は何と言ってもこれやさ」。浩二さんは悪戯っ子のような表情を浮かべ、ビールを取り上げた。
「ここが味噌焼きうどん発祥の地かって？元祖は、家よりちょとだけ先にやり出した、この先の兄の店やわ」。
味噌ダレに溶け出した肉の旨味が、真っ白なうどんに纏わり付く絶品の味。
気取らぬ店の、気負わぬ庶民のおご馳走。
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うどんだけど めっちゃパワフルな感じ。朴葉味噌と違って ちょっと濃いめのしっかりとした味わいなのかも。
焼きうどんが好きなので 一度 市販の味噌焼きうどんを購入して食べた事があるけど やっぱり写真のように 全部合わさっての味噌焼きうどんにしないと駄目みたいです。
これは間違いなくプッハァ〜ですね(笑)
もう焼いている内から、口中に唾液が溢れ出すほどでしたよ。
以前、B級グルメが食べられる『B1グランプリ』と言うイベントに出掛けて行った事があります。また安心してイベントが出来る世の中に早く戻って欲しいですね。
そうですよねぇ。
生活様式がコロナによって一変しちゃいましたものねぇ。
今こそが正念場ですよねぇ。
「天職一芸〜あの日のpoem373」
「味噌焼きうどん職人」
これは 美味しいですよね。
焼うどんも焼きそばの親戚かと
思いきや お話を伺うだけで
読んでいるだけで お腹がすいてきます。
これはやっぱり、うどんじゃなきゃって感じでしたよ。
でも店を出ると、体中みそ焼きうどんの匂いが纏わり付いちゃってましたが・・・。
うっ〜！
それも いいですね〜！
でしょっ！
昨日に引き続き「味噌話」
味噌煮込みうどんは聞いた事がありますが
「味噌焼うどん」初めて聞いたけど
「焼きうどん」ってあるから、、味噌焼うどん、あってもいいかぁ～⤴
その内「焼きそうめん」なんてもんが出来るかも？
それにしても写真の「味噌焼うどん」美味そ～～う～⤴
ご飯とうどん「ザ・炭水化物」
太る事！分かっていても我慢出来なくて食べるよね～ぇ！
皆さん・・・・メタボが気にならない食べ物ってあるのぉ？
誰か？教えて！
オカダさんはメタボ無縁だからイイよねぇ⤴
ぼくだってコロナ引き籠り太りが気になって、一応色々気を付けたりしてんですよ！
だってお酒だけはお腹一杯呑みたいですからねぇ。
味噌シリーズ第二弾！ウチでもやってみるべし～。
味噌は煮ても焼いても、万能調味料ですから、是非ともやって見てくださいな！
さて、高木ともふみ邸の味噌シリーズは、どんな作品となりますやら・・・。
楽しみに 待ってました (｡♡‿♡｡)
みそ焼きうどんですね〜 ❣️
そっかー お肉を入れたらもっと美味しかったんですねッ！！
私は 冷蔵庫にあった ウインナーにキャベツ、ニンジン、ピーマン、エリンギでしたが、麺と一緒に入っていた味噌ダレは めちゃウマでしたよ \(･◡･)/
いろんな旨味のバランス良く ちょっとピリ辛が 確かに
ビールを ぷっファ 〰 と 呑みたくなりますよね ｡◕‿◕｡
次は たっぷりのぶつ切りキャベツと飛騨牛を入れて作ってみたいです
もちろん ❖キリン一番搾り❖ もね
(✿^‿^)
やっぱりみそ焼きうどんにゃあ、何は無くともキリン一番搾りですものねぇ。
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