今日の「天職人」は、岐阜市加納栄町通りの「パン職人」。（平成十九年一月三十日毎日新聞掲載）
棚に並んだ菓子パンは まるでぼくらの玉手箱 餡にジャムパンコッペパン あれこれ思案品定め パン屋親父は呆れ果て 貧乏揺すり床軋（きし）む 悩んだ末に神頼み 人差し指の言うとおり
岐阜市加納栄町通りのサカエパン。二代目パン職人の高木康雄さんを訪ねた。
ＪＲ岐阜駅から南へわずか。主婦用自転車が引きも切らず、入れ替わり立ち代りやって来る繁盛店。
昭和の風情が色濃く残る引き戸を開ければ、焼き立てパンのやさしい香りにたちまち包み込まれる。
「戦後は四十軒ほどあったけど、今じゃあもうたったの三～四軒やろなぁ」。康雄さんは、品定めに夢中の客を眺め渡しながらつぶやいた。
康雄さんは昭和十三（1938）年に七人兄弟の長男として誕生。
「子供のころ父は、菓子やゲンコツ飴に、野菜や果物をリヤカーに山盛り積んで、犬に曳（ひ）かせて売り歩いとったんやて」。
しかしやがて軍事色も深まり敗戦へ。
サカエパンは昭和二十二（1947）年に、サカエパン食品工業として創業された。
「戦後の混乱で物資の手に入らん時代やったで。父は仕入れルートを作るために、材料問屋の人と一緒に会社を興したんやて。パンの作り方も知らんで、どっからか職人を三～四人ほど連れて来て。機械は名古屋からの中古品。見よう見真似で始めたらしいわ」。
康雄さんは高校を出るとすぐ、父の元でパン職人を目指した。
昭和三十一（1956）年、敗戦の傷も少しずつ癒え、この国の民にも明るさが兆し始めて行った。
「ところが今度は、東京や名古屋から大手の製パン会社が乗り込んで来て。俺らぁみたいな小さなパン屋はコテンパンにやられてまうんやて」。昭和三十年代の急速な復興期は、パン屋が生き残りをかけた戦国時代でもあった。
「これではあかんと思っとったら、宅配で売らせてくれって業者がやって来て。ロバパンみたいなもんで、販売専門の業者やわ。それで何とか、バブル崩壊までは息を繋いだって」。
昭和三十七（1962）年、紀子さんを妻に迎え、一男二女を授かった。
「結婚したら直ぐに出来てまったんやて」。康雄さんは照れくさそうに、傍らで忙しそうに立ち働く三代目の芳継さんを盗み見た。
その後バブル経済の破綻により、宅配が低迷し売り上げは半減。
「その前から店頭売りをしたいなぁって、頭ん中で考えとったんやて。宅配の業者が、いろんな余所のパンを持ってきて『次はこういうの作れんか？』って。それで研究しとったでなぁ」。
平成六（1994）年、工場の店先で店頭売りを開始。
最初は一日に、五百個も売れればと半信半疑だった。
「そしたらＴＶの取材はやって来るし、お客さんは倍作れって言うし」。わずか三年ほどで、店頭売りの焼き立てパン一本へ。
今では平均三千個。多い時は四～五千個にも及ぶ。
毎朝四時からの仕込み作業。
基本のあんパン作りは、準強力粉に砂糖・卵・塩・イースト・粉乳・マーガリン等に水を混ぜ合わせることに始まる。
それを一時間発酵させ、生地を分割して丸め置き、次に成形し餡を入れ胡麻を付け再び焙炉（ほいろ）で発酵。
「ほてから卵黄を塗って、へてからオーブンで焼き上げるんやわ」。
こうして天下一のアンパンが、えも言われぬ香りを発し焼きあがる。
何ともパンのように柔らかそうな手である。
「毎日マーガリンで、生地捏（こ）ねとるでやろなぁ」。
半世紀をパン作りに捧げた老職人は、照れくさそうに柔らかな手を揉み合わせた。
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一度食べた事が有ります。ほどよい甘味のあんこが美味しいのよね。こんど時間にのある時に行きます。
町角のノスタルジックな、昔ながらのパン屋さんって、超お洒落なブランドパン屋さんより、ぼくには親しみがわいてしまうものです。
こんにちは｡
・ﾊﾟﾝ職人のお話ですね｡
・(写真)お店にあるﾊﾟﾝ美味しそうですね｡(あんぱん)アンコが沢山入っていて美味しそうですね｡
・私は､ｻｶｴﾊﾟﾝに行った事が､ありません｡買って来るとしたらﾊﾞﾛｰの中にある北欧倶楽部のﾊﾟﾝですね｡
・私は､硬いﾊﾟﾝ(ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ等)は､食べません｡ 柔らかいﾊﾟﾝ(あんぱん,ｸﾘｰﾑﾊﾟﾝ,ﾒﾛﾝﾊﾟﾝ等)が､好きです｡
「天職一芸〜あの日のpoem 219」
「パン職人」
こちらが南になるんですね。
高い駐車場が苦手でこちらの南側の駐車場を利用していました。
ずっしりとおもみのあるあんぱんと黒ごまが美味しかったです。こんなにも深い歴史のあるパン屋さんだったんですね。
あ〜食べたくなりますね。
ん〜たい焼きも食べたくなってきました。
昭和の懐かしいアンパンは、時として無性に食べたくなってしまうものです。
出ました！サカエパン
決して、甘すぎない！「あんぱん」
そして、餡子がいっぱい入っているので
筋力アップになるくらい重い⤴
食べた事が無い方！
何を買って食べてもハズレがないので是非！
でも、昼時に行くと「密」になるので
気を付けて・・！
自分の胃袋は、逆立ちしたって一つっきりなのに、ついついあれもこれもと手が伸びちゃうものですよねぇ。
昔ながらのパン屋さん！ いいわ〜( ◠‿◠ )
” あんぱんちゃん” の黒ごまと餡子の量もぎっしりで…。
学校の近くにこんなお店があったら 毎日通ってたでしょうね(笑)
地元のパン屋さんに行くと お洒落〜なパンが多くてキョロキョロしちゃうけど 結局シンプルなパンしか選ばなくって冒険出来ない私です。
クリームパンも苦手で…。
ハチミツミルクパンや塩パン…そして大好きなくるみパンに手が伸びちゃいます。
中に何も入ってないパンばっかり(笑)
パンの香りだけで満足！
焼き立てのパンの香りには、ついつい足を止めてしまいますもの。
やさしい香りですよね。
僕も行きました。大垣からサカエパンを購入するためにだけJRに乗って。その扉が西側を向いてお店がありました。岐阜駅南側から直ぐでした。駐車場はお店の東側にあったと記憶してます。オシャレな名前のベーカリーの甘ったるいパンではなくて、少し塩味が効いた昔ながらのアンパンやクリームパンがありました。お惣菜パンもあったと思います。なつかしい美味しさでした。
小洒落た装いの見映の良い物は、ぼくなんぞオッサンにはどうやら不向きかもしれません。
少々不格好でも懐かしい味わいをついつい好んでしまいます。
黄色いサービス券も集めておりま〜す。
トレーにあんばんちゃんを、てんこ盛りに買って行かれる、お客さんもいてビックリ！したこともあります。
やっぱりファンが多いのですね〜っ。
私はラムレーズンが、これでもか！と入ったテーブルパンが１番好きで〜す。
ラムレーズンパンですかぁ！
いい香りですものねぇ。