今日の「天職人」は、三重県桑名市多度町の「心太（ところてん）職人」。（平成十八年四月十八日毎日新聞掲載）
多度の大社の参道で 軒を並べて涼を売る テンツクテンと心太 椀に突き出し一啜（すす）り 床几に座した二人連れ 椀を片手に箸を割り 二本に分けてテンツクテン 甘く酸っぱい恋の味
三重県桑名市多度町の鳥羽屋。二代目心太職人の大平善正さんを訪ねた。
昭和の半ば。
ランドセルを玄関に放り出すと、十円玉一つのお小遣いを握り締め、お好み屋へと一目散に向かった。
お目当ては、一文籤（くじ）や駄菓子に心太。
水を張った木桶には、小さな羊羹大の一本物の心太。オバちゃんは桶からそいつを掬（すく）い上げ、天突きに流し込む。
そしてかき氷と兼用のガラスの小皿に向かって、天突き棒で一気に細長い心太を突き出す。
酢醤油にゴマを振りかけ、一本だけの割り箸を使ってあっと言う間に、喉へと流し込んだものだ。
「昔は多度祭の時に、心太を食べる風習があったんやて。参道の店はもちろん、あっちこっちの民家でも、軒先で心太出して」。善正さんは、大きなお腹を揺らしながら、大声で笑った。
善正さんは昭和二十四（1949）年、六人兄弟の末子として誕生。
高校を出るとそのまま、両親と共に心太造りを始めた。
「上から順に出てってまうもんで、俺が継がんなんわさ。だでこの歳まで、いっぺんも他人様から給料なんて貰ったことないって」。
伊豆半島の稲取から天草を仕入れて乾燥させ、養老山脈の伏流水を満たした対流釜で五時間かけて煮る。
トロトロの糊状になったところで搾り、型枠に流して冷却させれば出来上がり。
「昔はそのまま桶に入れといて、客の目の前で天突きに入れて突くのんが風流やったけど、今は衛生面がうるさいでのう。せやで日持ちするように酢に浸して、綺麗に包装せんと」。
食物繊維が豊富でありながら、カロリーはほとんど無く、高カロリー高蛋白に気を揉む現代人にはもってこいの食材だ。
「やっぱ三杯酢が一番旨い。関東ではそれに辛子を混ぜるし、京都では黒蜜で食べるし。まあ好き好きやろなぁ」。
海の恵みの海草と、養老山脈が濾過した水だけが原料。
「何でもそうだけど、水が命やて。ここから東へ揖斐川と長良川越えてみ、養老の水がソブケ（濁り）だらけやで」。
昭和四十五（1970）年、善正さんは二十一歳の若さで、近隣から一つ年下のゆき子さんを娶った。
「姉んたあが早よ結婚せえって、見つけてきたんだわ。だってお袋は仕事で忙しかったもんで、中学高校と弁当なんて作って貰えんかったんだで」。
一男二女を授かり、家業に奔走した。
「昔、多度大社の前で店出しとったんだわ。そん時に客が『スイマセン！これ箸一本しかありませんが』って、怪訝な顔するもんだで、『箸二本で食べると「痛風になる」って言い伝えがあるで止めときゃあ』って教えたったんだて。まあ今の人らは、心太の食べ方を知らんでかん。箸二本使ってうどんみたいに食べようとするで、ブツブツ切れてまうんだわ。心太は箸一本。椀の縁を口に宛がって、流し込むようにツルツルッと飲み込まんと」。
多度の杜に上げ馬神事の歓声が揚がれば、夏はもうすぐ。
「自分が毎日食べれんもんを、人様にはよう売れん」。
誰よりも心太を食べ続けた頑固職人。
ヒンヤリ、ツルッとした、庶民の涼感を絶やしてなるかと。
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箸一本で食べるのは知ってたけど理由までは知らなかったわ。
冷たい心太が喉をつるんと通るのが良いのよね。
まあヒロちゃんの場合は、丼鉢一杯のトコロテンでしょ！
おはようございます｡
・心太(ところてん)職人のお話ですね｡
・心太美味しそうですね｡つるっといけそうですね｡
・私は､心太好きです｡
・心太は､職人さんの手作りなのですね｡手間がかかりますね｡
・心太に限らないのですが､綺麗な水が大切なのですね｡
ところてん 昔はよく食卓に並んでました。
今でも実家の冷蔵庫に 必ず入れておくようにしてます。この暑さの中 食欲があまり無い時にでも ところてんなら食べれるかなぁ〜と。
私もところてん好きだけど 酸っぱいもの好きな私でも いつもむせちゃうんですよね(笑)
一本のお箸で… チャレンジしてみよ〜っと( ◠‿◠ )
あの喉越しの良さは、まったく天下一ですものねぇ。
喉越しの良さと言えば、年がら年中、ぼくはキリン一番搾りです。
こんどビールのあてに試してみますか！
ところてんは、今も時々食べますよ。油断するとむせちゃったりして。あれ、苦しいんだよねぇ。(｡ŏ﹏ŏ)
あの苦しみを学習していながら、それでもまたやっちゃうんだから、愚か者なんです。ぼくって。
ところてんは、イイよねぇ～⤴
カロリーゼロ、私みたいなメタボには優しい食材
力んですすると「むせる」から気を付けないとねぇ！
けど子供の頃食べ過ぎて、今は・・・もう・・⤵
ああ！確かに確かに！
咽かえったものでした！
懐かしいですねー！
駄菓子屋さんで、三杯酢に胡麻と一味を振りかけてもらい、一本の箸で食べてました。１５円でした。美味しかったですねー。あと５円のクジを引いて、その日のお小遣いは終わりでした。
この前、その駄菓子屋さんの場所に行ってみたら、更地になっていて寂しかったです。でも思い出は永遠です。
そうですかぁ！
ちょっとジェネレーションギャップを感じるお小遣いの差ですねぇ。
ぼくは、虚舟さんのちょうど半額の10円玉1個が、一日分のお小遣いでしたもの。
「天職一芸〜あの日のpoem 186」
「心太職人」
夏の日の風物詩ですね。
割り箸を割って一本の箸で
いただいていたので
こちらの参考写真のお箸はかなり
難易度高めですね。
「クイズ！残り物クッキング！？！？」
水煮大豆と心太は冷蔵庫で待機中なので
日曜日の正解を楽しみにしています。
夏の日のお昼のご馳走、それがトコロテンでしたねぇ。
ちょっと甘酸っぱくって、ゴマがプチプチして！
残り物クッキング、なかなかお見事な推理ですよ！