今日の「天職人」は、岐阜市彌八町の「味噌ステーキ職人」。（平成十六年十二月二十五日毎日新聞掲載）
初めて知った大人になって テキがステ―キだったって 子供の頃のご馳走は 千切りキャベツトンテキ二枚 初めて君に作った料理 引っ越し間際何も無く 味噌を絡めてトンテキを 母の手付きを真似て焼くだけ
岐阜市彌八町で昭和七（1932）年創業、元祖味噌ステーキ・レストラン「ライオン」二代目の味噌ステーキ職人岩田満さんを訪ねた。
「家の先代は、戦後間もない頃から、下駄履きでハーレー転がしとったほどの、洒落者やったらしいんやて」。満さんは懐かしげに眼を細めた。
満さんは、昭和十四（1939）年に飛騨金山で、警察官を父とする家庭に誕生。終戦時は大垣で玉音放送に接した。
貧しくも平穏な日々が訪れ、新制中学から高校へ。卒業後は、金型部品を製造する工場に就職し、十年近くの歳月が流れようとしていた。「そんな折、これとの見合い話が持ち上がったんやて」。満さんが妻を指差した。
見合い話はトントン拍子でまとまり、二十八歳の年に岩田家の婿養子として迎えられた。
「鉄から今度は、いきなり柔らかい物（もん）相手やでね。毎日親父にしごかれっぱなし」。とにかく先代の手付きを、ひたすら見て覚える毎日の連続。「覚えんならんでね。跡継がんなんのやで。肝心なのは、豚（とん）の捌き方やねぇ」。
豚の肩ロースの脂を取って、一枚を百㌘に切り落す。「目方を量りながら、包丁で目盛を付けるんやて。でも肉をなぶらせてもらえるようになってから、勘で目方がわかるまでに３年はかかった」。今ではその誤差も、百gでわずか二．五～五g以内の正確さ。
「昔はここの彌八地蔵の界隈に、芸者置屋が六軒ほどあったんやて。線香の煙でもうもうとなって。昼はお地蔵さんのお参り、夜は綺麗どころと旦那衆らで賑わったもんやて」。
地味噌に香料と秘伝の調味料で味付けした、特製味噌だれを豚肉に絡めて、次から次へと鉄板で焼いた。「あの頃は、一日に二百枚ほど出る日も、ざらやったて」。路地に漂う線香の煙と、焦げる肉汁と味噌の香ばしさが絡み合い、道行く人も想わず足を止めたことだろう。
肉の捌き方もやっと身に付いた昭和四十五（1970）年、長男の誕生と入れ代るように先代が鬼籍（きせき）に。
「岩田の家は女系やったで、まあ何とか責任果したって感じやね」。長男誕生と同時に、二代目を襲名。以来三十四年、庶民のご馳走「味噌ステーキ」の味を守り抜く。
昭和初めの柳ヶ瀬を、気取って闊歩したモボ・モガ。伊達男と洒落女が連れ立ち、今にもこぞってやって来そうな、そんな気がした。
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おはようございます｡
・味噌ｽﾃｰｷ職人のお話ですね｡
・味噌ｽﾃｰｷ職人さんが､見える事知りませんでした｡ﾌﾞﾛｸﾞを､見て勉強になりました｡
・写真の味噌ｽﾃｰｷ美味しそうですね｡
・私は､味噌ｽﾃｰｷを､食べた事が有りません｡
・味噌ｽﾃｰｷは､豚肉に味噌を､付けて焼いたのですね｡ｽﾃｰｷと言ったら牛肉だと思いました｡
☆ 懐かし～い ☆
両親の仕事が休みの日の夜は ( 多分 月に１日か２日だった ) 柳ヶ瀬の 「ビクター 」か、近くの グリル◯◯に「トンテキ」「 味噌ステーキ 」 を 家族揃って 食べに行ってました (^-^)v
実家は 殆ど和食だったので 子供ながらに お肉 ！お肉！ お肉 ～！と ばくばく 食べました。
ライオンさんも ☆夜の蝶さん達☆で 賑わっている と 聴いた事がありますからちょっと覗いてみたいですね～ (^-^ゞ
弥八のお店は、カウンターがデーンとしていて、落ち着いたいい感じのお店ですよ！
味噌カツは食べる事もありますが、味噌ステーキはあまり馴染みがないです。でも、ヤバい‼ 写真のように、たっぷりと掛かったお味噌に、プッハァどころかご飯も進んでしまう(¯―¯٥)
こいつが病みつきになっちゃうんですよねぇ。
赤味噌とお肉の脂身の相性が、この世の物とは思えぬほど、ベストマッチですもんねぇ。
味噌好きには、たまりませんねぇ！
味噌テキは食べた事がありません！
４～５年位前まで、年二回名駅の「宝くじ売り場」へ行くのが恒例になっていました。
買った後「ゲン担ぎ」で味噌カツを食べて帰る！でしたが・・・
買わなきゃ⤴当たらない！買っても⤵当たらない⤵
どうしたもんかぁ？
味噌カツがダメなのかも知れない？ので
今年は１０万円貰える事だし、奮発して
うなぎでも食べて金運も「うなぎ昇り」なんちゃってぇ！
ゲン担ぎってやっぱり大事ですよねぇ。
玄関を出る時、右足から出るか左足から出るかとか！
味噌ステーキ、初めて知りました。何ともステーキ！味噌の配合がミソ？
ぜひぜひ、ご自宅でチャレンジして見てくだされ！
味噌トンテキですよ！
写真を見てびっくり！
私が知ってる味噌ステーキとは全然違〜う。どんな味なんだろう？ どんな配合なんだろう？(笑)
家では 豚ロースや鶏もも肉を使って味噌ステーキを作ったりしますが 写真のようには…( ◠‿◠ )
食べたい 食べたい 食べてみた〜い
いつか いつか 行くぞ〜！
とにかくキリン一番搾りにドンピシャですから、ぜひその機会には、一緒にプッハァもお忘れなく！