今日の「天職人」は、三重県桑名市の「炭焼き煎餅職人」。
縁側ポツリ背中を丸め 母は飽きずに庭を眺めた 風に舞う蝶眼で追って 梢の鳥と語り明かした 母の面影佇む縁で 供物の煎餅封を開いて パリポリと音を立てれば 心をよぎる母の追憶
三重県桑名市のたがねや、五代目の伊藤巧さんを訪ねた。
「よう他人から、『趣味で商売しとるんやないわ』って、怒られますけどな。やっぱり作り手が美味しいと思えやんもん、店に並べとったらあかんわさなぁ」。巧さんがたがねの包みを開いた。微かに何とも言えぬ溜りの香が鼻先をくすぐった。
たがねとは、この地に伝わる素朴な味わいの煎餅。もち米とうるち米を混ぜて搗いた切り餅に、時雨の溜り醤油を付けて振舞ったものが、やがて煎餅になったとか。
たがねやは、初代濱吉が明治5（1872）年に創業。一枚一枚炭火で炙り、丹精込めて焼き上げる手法は、百三十年（平成十六年五月八日時点）を経た今も何一つ変わってはいない。
「たがね」の由来は、稲を一握り分、供物とした時の「束ねる」が訛って「たがね」になったなど諸説ある。
家業を継いで当たり前の家に生を受けた巧さんは、大学を出ると直ぐに茶道を始め、接客法を学ぶため、名古屋の和菓子店に勤めた。
二十四歳の年に一旦店に戻り、その一年後にはアメリカ放浪の旅へ。「当時は、『一生、煎餅屋でええんやろか」って、ずっと矛盾を引き摺ってましてな。ヒッピー同然に一年ほどアメリカ中を彷徨って。父が病で死にかけたんで、慌てて戻りましたんさ」。
二十七歳の年、大学時代の後輩であった、裕子さんと再会。「この人なぁ、割れちゃあ困る煎餅と同じで、生き方に強さがあったから」。固焼き煎餅を物ともせぬ心根の強さに惹かれ、千葉から遥々桑名へと嫁に迎えた。
たがね作りは、最高品質のもち米と、地元産のうるち米を秘伝の配分で混ぜ合わせ、たがねの生地を作る。次に生地を蒲鉾状に長く伸ばし、薄く切り揃え特注の樫の炭火で炙る。「備長炭では、上手く焼けやん。芳ばしさに違いが出てくるでなぁ」。全体にキツネ色の焦げ目が付けば、初代から続く特注の溜り醤油に付けて炭火で再び乾かす。
「ぼくが一番美味しいと思える、そんな焼け方がなかなか出せやんのさ。どうしても焦げに斑があったりして、ようけ失敗も出ますんさ」。各産業が高度成長に突き進む中、機械化の話も持ち上がった。しかし先代たちは、機械化の手招きには応ぜず、代々伝えられる炭火の手焼きだけにこだわり続けた。
「客に阿（おもね）ってはあかん。自分が一番美味しいと思えることこそが、何より肝心なんやさ」。
商人である前に、職人であろうとする誇りが、老舗の暖簾を今日も守り抜く。
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おはようございます｡
炭焼き煎餅屋さんのお話ですね｡
・三重県の桑名市に､炭焼き煎餅屋さんが､有ったのですね｡私は､知りませんでした｡ﾌﾞﾛｸﾞを､見て知りました｡
・伊藤さん 中々納得する出来る焼き方を､するのが難しいのですね｡
・写真の炭焼き煎餅美味しそうですね｡ｼﾝﾌﾟﾙな味の煎餅(もち米とうるち米を混ぜて搗いた切り餅に、時雨の溜り醤油を付けたｼﾝﾌﾟﾙな味)良いですね｡
(常連さん)ﾘﾋﾟｰﾀｰさんが､見えますね｡
あられ、おかき、お煎餅、ぜ〜んぶ大好きです⤴️
ぷ〜んと、お醤油の焼けた匂い、こりゃ溜まりゃん＼(^o^)／
どれもこれも、日本の味！
両親と卓袱台を挟んで食べた、懐かしの味ですねぇ！
今ではソファーに寝っ転がって、カウチ族ですが！
以前 焼きたてのお煎餅を口にした瞬間 「 ちょっと柔らかいな～ 」 と感じた事を覚えていますが、 これは 焼き方の違いなんでしょうか？？
まだ 「※ ぬれせん ※ 」が 出回る前に 観光地で 店頭で焼きたてを口にした時 友達と顔を見合せた事がありました。
一時期 ※ぬれせん※ に はまっていましたが、 やっぱり 大きな海苔が 巻いてある 醤油味のお煎餅が良いですね～ (●^o^●)
最近は ビールを片手に、納豆巻きやチーズ巻きも お気に入りです ☆☆☆
あられも、お煎餅も、色んな種類が楽しめますものねぇ。
太らなきゃ、一日中でも食べていたいものです。
昔 旅先で焼きたてのお煎餅を食べて感激した事があります。
もちろん目の前で焼いていたお煎餅！
その場面を見てからの「パリッ！」だったので 何十倍も美味しかったです。
職人さんのこだわりって素敵ですよね〜
「客に阿ってはあかん」
早速意味を調べました(笑)
なるほど…
また一つ勉強になりました( ◠‿◠ )
職人の妥協を許さない精神力には、ほとほと頭が下がります。
せんべいと言えば
亀田製菓の「まがり煎餅」
初めて食べた時、こんなに美味しい煎餅があるのか⤴
いっとき「まがり煎餅」ばかり食べていました、
お蔭さまで今はスーパーへ行っても手が出ません。
何でも「ホドホド」です！
今、夢中なのが、「おしゃぶり昆布、浜風」
北海道産の昆布でチョット口が寂しい時エエですよぉ⤴
オカダさん、言っとくけど「髪」増やそうとかではありませんので
誤解の無いように・・・！
オカダさん「忘れないで♬」
ありがとうございました。
感動！！感動！！でした。「ホット一息、癒されました」
皆さんもきっと癒された事でしょう！
なぁ～んだ、昆布は落ち武者脱却だと思ってましたぁ!
でも正直、それもあったんでしょ!
たがね煎餅
お多賀さんやなかった？
食べたことないからいつかは買いにいこう
ぼくも先日お取り寄せしちゃいましたぁ！
硬くって美味しいよ！
お多賀は滋賀だ(^-^;
ごめんごめん
お多度さんだ
へぇお取り寄せですか
それはそれは(^o^)
これまた落ち着いたら行かなくちゃ
お多賀さんも、お多度さんも、神々を詣でると心が落ち着くしね！
電車でいく天職一芸の旅
イン 養老鉄道ですね
車両は東急から譲り受けた
歌舞伎カラーの車両で(^o^)
えっ、そんなハイカラな車両があるんだぁ！
さすがだねぇ。テツオのまんちゃん！
あの近鉄グループから
脱皮
東急だよ
いままで近鉄電車のお古だったのに…
30年前に走っていた車両は今、大井川鐵道で近鉄カラーで走ってるみたい
エンジ色やなく、白と青のツートンカラーで
あらまぁ、そりゃ寂しい限りだねぇ。