先日、黄色いモンブランさんから、「オカちゃん、たまには日本酒に合う残り物クッキングもお願い！」と、そんなリクエストを賜っておりました。
さて、普通の和風作品では、とても料理屋さんの板さんにゃかないっこないので、何とかせねばと、冷蔵庫の中を眺め回し捻り出しましたる作品が、これまた長ったらしいタイトルの「ゆずと白醤油漬けメカジキの網焼き with ゆずと白醤油のディップソース～キンカンとピーマン添え」でございます。
スーパーの安売りで、メカジキの切り身と、煮物にしようと買い込んでありました、鶏のキンカンがございました。ならばこれらを合わせ技にしてしまえと、創作料理に挑んでみました。
まずメカジキの切り身に、白醤油、ゆずの皮2個分をすりおろし、さらにゆずを絞った果汁を加え、ブラックペッパーと酒と味醂を加え、しばらく漬け込んでおきます。
続いて、鍋に昆布と鰹の荒節で予め煮出してあっただし汁を加え、白醤油、酒、味醂で味を調え、鶏のキンカンとピーマンに味が染みるまで煮込んでおきます。
2～3時間してメカジキにした味が染み込んだところで、魚焼きグリルで良く焼きます。
最後に、ボールに生クリーム、ゆずの皮2個分とその果汁、白醤油、味醂、マヨネーズを少々を加え、ハンドミキサーでしっかりホイップし、焼き上がったメカジキを皿に盛り付け、鶏のキンカンとピーマンを添え、最後にゆずと白醤油のディップソースを盛り付ければ完了。
和風な網焼きのメカジキに、ゆずの香りがふんだんに漂うディップクリームが、不思議に調和して、和風テイストながらハイカラな感じの味わいとなりました。またディップクリームと煮物の鶏のキンカンが、これまた見事な味わいを醸し出してくれたものです。今回ぼくは、頂き物の広島の酒「比婆美人 無糖酒」いう、媚びない旨さが潔い辛口の冷酒で、ついついグビグビとやらせていただいてしまいました。
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今夜は味噌おでんにしたので 暇しておりました。早く残り物クッキングがあがらないかなぁ〜と楽しみにしていました。なんともお料理上手で美味しそうです。
いやいや、これがどっこい！侮るなかれの一品なんですよ！
また、機会があったら、お試しあれ！
今晩は｡(残り物ｸｯｷﾝｸﾞ)柚子と白醤油漬けﾒｶｼﾞｷの網焼きwhen柚子と白醤油のﾃﾞｨｯﾌﾟｿｰｽ～ｷﾝｶﾝとﾋﾟｰﾏﾝ添え 美味しそうですね｡盛り付け綺麗ですね｡お洒落ですね｡写真を､見たら食べたくなりました｡夕飯のおかずに､出されても良いですね｡白醤油のｿｰｽ良いですね｡ﾒｶｼﾞｷ美味しそうですね｡ご飯に合いそうですね｡
ｷﾝｶﾝとﾋﾟｰﾏﾝの添え良いですね｡綺麗ですね｡ｵｶﾀﾞﾐﾉﾙさん辛口のお酒でｸﾞﾋﾞｸﾞﾋﾞ頂けて良かったですね｡
鶏のｷﾝｶﾝが､有る事知りませんでした｡
柚子だ〜柚子風味だ〜大好きだ〜
でもディップソースまでは思い付かない私です。凄いなぁ〜オカダさんは(^｡^)
調味料から想像すると わりとさっぱり爽やかな味なのかな？和風なメカジキと合うでしょうね。
きんかんとピーマンがちょっとしたアクセントになってるのかも。
合っちゃうなぁ〜日本酒と(^｡^)
ps.漬け込んだメカジキって 焼くと食感はどんな感じ❓普段味付けを変えたりしてメカジキをよく使うけど 漬け込んだ事がないので。
白醤油とゆずの相性がぴったりで、ぼくはブラックペッパーを振って、魚焼きグリルでやきましたが、漬け込んであったせいかメカジキがパッサパサにならず、しっとりとなり美味しかったです。
今晩は｡私は､ｷﾝｶﾝと言えば果物の方のｷﾝｶﾝを､思い浮かびました｡
柚子は､すだち,かぼす,ﾚﾓﾝみたいにさっぱり系なのかな？
オカチャン、リクエストにお応えいただきありがとうございます*\(^o^)/*
これまたお洒落〜なお料理ですね。
残り物クッキングのレシピ本でも出したらどうでしょう？
メカジキは、どうもパサついて避けていましたが、オカチャンの調理法ではしっとりする様子！早速試してみたいと思います。先ずは大分の地酒、にしのせきを取り寄せます（笑）
ありがとうございました。
黄色いモンブランさんも、イケる口ですねぇ！頼もしい限りです！
メカジキの冷凍切り身は、お値打ちですから、お財布にも優しく、お酒にも相性良くてパーフェクトですねぇ。
おはようございます｡残り物ｸｯｷﾝｸﾞに､ﾘｸｴｽﾄを､します｡(葱を使った残り物ｸｯｷﾝｸﾞを､お願いします｡)出来たらでいいです｡宜しくお願いします｡
ネギですかあ？
ネギは薬味ですもんね。