中高年の癒しのブログ～オカダミノル – ページ 180

「天職一芸～あの日のPoem 311」

今日の「天職人」は、岐阜県下呂市萩原町の「凍み豆腐職人」。（平成21年3月3日毎日新聞掲載）

夜の帳（とばり）が降りる頃　庭に簾（す）を張り姉ちゃんと　　　豆腐並べを競い合う　寒の砌（みぎり）の益田（ました）風　　　　四方（よも）の山間（やまあい）萩原に　朝陽がそっと顔を出しゃ　カチンコチンの凍み豆腐　かじかむ指で掻き集め

岐阜県下呂市萩原町で、創業明治23（1890）年の戸谷（とだに）豆腐店。五代目の戸谷成樹（しげき）さんを訪ねた。

「『豆腐三丁と揚げ二つあげるで、ご飯食べに行こう』。これが最初に嫁をデートに誘った、口説き文句やったかな」。成樹さんは、ちょっぴり照れ臭げだ。

取引先の旅館でひろみさんを見初め、自慢の豆腐を餌に猛攻撃。

めでたく平成7年に結ばれ、一男一女を授かった。

「嫁のお母さんが大のこも豆腐好きで『こんないい縁談は無い』って」。

僅かばかりの豆腐の原価で、一生もんの幸せを手にした果報者だ。

成樹さんは昭和32（1957）年に長男として誕生。

大学を出ると横浜市の住宅会社で営業として勤務した。

「先代が難病を患い、入退院を繰り返しとったもんやで」。

26歳の年に帰郷し家業に従事した。

「最初は悩んだわ。住宅会社じゃ月に4～5000万円も売上たのに、豆腐屋じゃせいぜい一丁70～80円やで。でもそのうちに、豆腐作りの奥深さに魅せられてったんやわ」。

「凍（し）み豆腐」は、12時間大豆を水に浸す「浸け豆」に始まる。

そして水切りし石臼で磨り潰し、煮釜に移して煮上げる。

「豆腐の出来の良し悪しは、煮上げる温度で決まるんやて。94℃で大豆の青臭さを飛ばし、97℃に達したところで火を落す。それ以上温度を上げると、風味が損なわれるでな」。

次に遠心分離機で豆乳とオカラに分離。

豆乳を固める最低限の天然塩田苦汁（にがり）を加え、櫂（かい）でゆっくりとかき回す。

普通の豆腐より倍の時間をかけて寄せることで、さらに木目細かさが際立つ。

そして30分かけ熟成。

型箱に流し込み1時間押し上げればネタが完成。

一丁を6等分に切り分け、陽が沈むのを待ち、屋上のオニガヤの簾に一枚ずつ並べ、この地特有の益田風に翌朝まで晒す。

そして凍て付き、まっ黄色に変色した凍み豆腐を、沸騰後に火を落とした釜の中へ。

余熱で解凍させ、手で軽く絞れば、生の凍み豆腐が完成する。

「昭和30年代頃までは、藁で縛って吊るし、天日に干したもんやて。でもそれやと、日向（ひなた）臭いし蛋白質が変質するんやわ。だから今では、熱湯で解凍して絞った、生の凍み豆腐しか出しとらんのやて」。

凍み豆腐作りの季節は、1年にわずか厳寒期の50日程度。

「氷が1～2㌢張る、マイナス5℃以下やないと出来ん。だから今年は暖冬で1月末で仕舞いやわ。でも地元の人が心待ちにしとるで、作れる間だけでも作らんと。だから直ぐに売り切れやわ」。

一番旨い食し方は、と問うた。

「5㍉角に切って、味ご飯に入れて炊くんやて。自然に時間かけて凍らせたるで、豆腐もスカスカやなく固めや。だから大豆本来の味がちゃあんと残っとる」。

冷凍機の大量生産ではない。

待ち人に思いを馳せ、古来の製法にこだわる職人の心意気。

成樹さんの凍み豆腐には、作り手の想いが凍み込んでいる。

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「天職一芸～あの日のPoem 310」

今日の「天職人」は、三重県南伊勢町田曽浦の「伊勢海老仲買人」。（平成21年2月24日毎日新聞掲載）

年始回りに娘連れ　上司にたかるお年玉　　　　　　　　　　　　「上がって行け」と勧められ　御節をあてに「まあ一献」　　　　　さすが御節も三段重　一の重には伊勢海老が　　　　　　　　　　　皆で眺めて迷い箸　娘が素手で掴み取る

三重県南伊勢町田曽浦の山金商店、三代目伊勢海老仲買人の山本和博さんを訪ねた。

作業場の生簀には、網に覆われた篭がいくつも沈められている。

中では伊勢海老や蛸が、物静かに蠢（うごめ）き続ける。

「伊勢海老はなあ、上手いこと大角（おおづの）の触覚で、アサリの貝殻や魚の骨を口元へ寄せて来て、バリバリ言わせて食べよるんさ。いっぺん食べさせてみよか？可愛いもんですに」。そう言うと、男は生簀から篭を引き揚げた。

和博さんはカワハギを瞬時に捌き、背骨を伊勢海老の篭の中へと落とした。

「こいつらなあ、蛸が怖いんやさ。『海老伏せ』いう漁法があってな。片手に蛸ぶら提げて、伊勢海老を脅しといて、もう一方でタモ構えて追い込むんやさ」。和博さんが伊勢海老の胴を右手で掴み上げると、触覚と6本の両足が空を貪るように動き出す。そして尻尾を丸め油蝉のような声で、ジージーと鳴き出した。

「大角が片一方だけやったり、片側の足が3本連続で折れとったら、傷もんやで値打ちも無く売れやん」。

伊勢海老は志摩半島から相賀（おうか）浦にかける、熊野灘に面した磯伝いに生息する。

「この2匹の胴の固さ比べてみい」。和博さんが2匹の伊勢海老の胴を、片手で掴むように促した。

「こっちの胴が柔らかいですやろ。内代（うちが）わり言うてな、脱皮する前なんやさ。夜のうちに頭と尾の付け根の節から、上手いこと脱ぎ捨てるんですに」。

脱皮前の伊勢海老は、特に身がプリプリで最高だ。

「こうして1年に何度も脱皮を繰り返し、大きなって行くんやで。でも脱皮して間あないと、殻がフニャフニャで他のもんに襲われるんやさ」。

伊勢海老漁は10月から4月。

4月を過ぎると産卵期を迎える。

和博さんは毎朝5時から、日に何度も行われる競りに立ち会い、伊勢海老の色と大きさを熟練の眼（まなこ）で見極める。

山金商店の創業は昭和の初め。

「祖母が行商から始めて、父が店を構えたんやさ」。

和博さんは昭和22（1947）年、3人兄妹の長男として誕生。

東京五輪の翌年、高校を出ると体の弱い母を庇い家業に従事。

それまでの活魚中心から、作業場に生簀の設備を備え、本格的に高級食材である伊勢海老や鮑の、取り扱いに乗り出した。

「五ヶ所湾の田曽浦で水揚げされる伊勢海老は、伊豆や千葉のもんと茹で上がりのプリプリ感が違いますんさ」。

さすがに伊勢の名が冠された御饌（みけ）つ国の海老だ。

昭和46年、地元の青年団で知り合った由佳子さんと結ばれ、二女を授かった。

跡取りは問うと「娘が小さい時から、毎晩子守唄代わりに、念仏のように『後継げよ』と唱えとったけどあかんわ。それに皆が寝とるうちに起き出さんなん、きっつい仕事をさしともないし」と。

熊野灘の翁、伊勢海老と共に、43年を行き抜く男は、ちょっぴり寂しげにつぶやいた。

「天職一芸～あの日のPoem 309」

今日の「天職人」は、岐阜県羽島市竹鼻町の「蓮根蒲焼職人」。（平成21年2月17日毎日新聞掲載）

夏の盛りは沼一面　お盆のような葉が覆う　　　　　　　　　　　　朝陽にポンッと花咲かせ　夕陽に閉じる蓮の花　　　　　　　　　　腕白小僧泥だらけ　パンツ一丁で泥鰌（どじょう）追い　　　　　　種が宿って立ち枯れりゃ　蓮根掘って得意顔

岐阜県羽島市竹鼻町、蓮根料理の店「竹扇（ちくせん）」の馬場文親（ふみちか）さんを訪ねた。

「2年前やわ。弟子が暖簾分けで店を開いたもんやで、家の店2週間閉めて、皆で手伝いに行きました。20年勤め上げ、助けてもらったお礼に」。

トヨタショックに震撼する昨今。

世界有数の優良企業ですら、社の存亡を優先し、形振り構わず弱者を切り捨てる末世。

それに引き換え、この男の生き様はどうだ。

暖簾分けで店を休業し、それまでの弟子の献身に報いた、その潔さたるや。

これぞまさしく、激動の昭和を支えた労使像ではないか。

白衣に身を包み、わずかに背を丸める謙虚な男が、一層大きく見えた。

文親さんは昭和19（1944）年に次男として誕生。

「私が母のお腹に出来た途端に父は召集され、昭和20年1月にルソン島で戦死したんです。だで一度も抱いてもらってもなきゃ、顔すら知りません。でも文親ゆう名は、父が戦地で名付けたそうです」。

父は眠れぬ戦地で、夜毎未だ見ぬ我が子に思いを馳せた。

そして男女どちらが産まれても困らぬよう、それぞれの名を手紙に認（したた）めたと言う。

戦後は育ち盛りの男子2人を抱え、祖父母と母が野良仕事で支えた。

「ここらは沼地が多いもんやで、昔は家でも蓮根作ってましたわ」。

地元の商業高校を出ると、航空機部品製造会社の営業職に就いた。

「昔から30歳前後には、自分で商売やりたいと思っとったんやて」。

昭和43年に同級生の妹、修子さんと結ばれ、一男一女を授かった。

世は高度経済成長の真っ只中。

仕事に子育てと、充実した日々が続いた。

33歳になった昭和52年。

突然、アメリカへの赴任話しが持ち上がった。

「アメリカまで行って、家族がバラバラに暮らすのも」。

文親さんは悩み抜いた挙句、ついに昔の夢であった自営の道を選択することに。

スポーツ用品店やカラオケスナックが候補に挙がった。

しかし「母が、『夜の商売やと、昼間はどうすんや』って反対するもんやで」。

文親さんは知り合いの和食店を頼り、無給で半年間の修業を始めた。

「とにかく店出すことが前提やったで、修業しながら開店準備やわ」。

翌年ついに、現店舗を開店。

それから16年ほどが過ぎた平成6年。

羽島市から地元特産品を使った料理開発の話しが持ちかけられた。

「もう特産と言うたら蓮根やで、何店舗かが寄り合って試行錯誤して」。

そしてついに蓮根蒲焼丼が誕生。

まず蓮根を摩り下ろし、繋ぎに上新粉を入れ、渋み消しに砂糖を足して練り上げ、焼き海苔の上に厚さ5㍉程に敷き詰め油で揚げ、あっさり目のタレを塗った逸品だ。

蓮根のモッチリ感は、鰻の柔肌そのもの。

「蓮根汁を綿棒で鼻の内側に塗ったら、花粉症もイチコロやて」。

それにビタミンＣは蜜柑の1.6倍とか。

「先人が植えた蓮根を、次の代に引き継ぐのが務め」。

それを信条に、愛弟子へと暖簾を分け、料理を伝授する。

「いつ私が引退してもいいようにな」。

「天職一芸～あの日のPoem 308」

今日の「天職人」は、津市一身田の「伊勢木綿織布職人」。（平成21年2月10日毎日新聞掲載）

終業式を前にして　雑巾持参大掃除　　　　　　　　　　　　　　　母が夜鍋で縫い上げた　雑巾広げ大慌て　　　　　　　　　　　　　絣（かすり）のモンペ伊勢木綿　ぼくだけ皆の笑い者　　　　　　　母に文句をぶつけても　「丈夫でどこが悪いか」と

津市一身田、江戸時代中期創業の臼井織布（しょくふ）。五代目主の臼井成夫（なるお）さんを訪ねた。

昭和半ばの頃のぼくらは、日が暮れるまで草野球に興じた。

町内放送のトランペットスピーカーから、歪（ひず）んだ音色の「夕焼け小焼け」が聞こえると、腕白どもは我先にと家路を競い合う。

するとどの家の前でも、色褪せた割烹着にモンペ姿、下駄履きの母ちゃんたちが、破れ団扇で炭火を熾していたものだ。

「モンペにもその地方その地方で、織り方がことなるんやさ。寒い地方は風を通し難いにように、糸と糸をきっちり詰めて織らんならんし、暑い地方では逆に織りを粗くせんといかんのやさ」。成夫さんは、年代物の織機が居並ぶ工場内へと導いた。

「最初は紺屋（こうや）でしたんさ。それで明治に入ってから、農家に糸を預けて織ってもらう出機（でばた）を始めて。その後家に手織り機を置いて、近所の織り手に、来てもらうようになったんですんさ。当時は朝の5時から夜の10時頃まで、横糸を通す人と織る人の2人1組で、1日2反の伊勢木綿を織り上げとったらしい」。

明治20（1887）年には、今なお現役で活躍する豊田織機が導入された。

成夫さんは昭和28（1953）年に3人兄弟の長男として誕生。

大学を出ると、証券会社のシステムエンジニアとして勤務。

「ちょうど30歳になった年に、帰って来いって言うもんやで。でも父はとうに、繊維産業を見限っとって、『家の仕事はせんでもええ。電気関係の下請けをしろ』って」。

その後、平成元年に妻を得、二男一女を授かった。

しかし42歳になった平成7年、円高の影響をもろに受ける仕事に見切りを付け、ついに家業へ。

「織物でもしよかってな感じで」。

しかし日本の織物産業も年々衰退化の一途。

「平成12年には、とうとう日本橋や京都の問屋まで、夜逃げする始末やん」。

昭和30年代から始まった洋装化の波は、伝統的な日本の織物に打撃を与え続けた。

「木綿は安物やで、昔から女性が初めて身に付ける物やった。そうして着物に慣れ親しんでったんやけど、今は成人式でいきなり振袖着て帯で締め上げられたら、誰かて着心地もようない。でも最近、豹柄のミニの浴衣が出て、えらい都会で若い女性に人気なんさ。それで若い娘（こ）らも、実際に浴衣着てみると、肌触りも着心地もいいって」。

「家でも伊勢木綿の着物を、仕立て上がり3万円ポッキリで売り出したら『ちょっと一桁、額が少ないんちゃう？』って言われてもうて」。

だけどたかが木綿。

「高（たこ）してはならん」。

成夫さんはそうつぶやいて、木綿の糸を差し出した。

「肌触りが普通の木綿糸とぜんぜんちゃいますやろ。家のは糸自体が柔らかく、おまけに縒（よ）りが甘い。これは、あの旧式の豊田織機じゃないと織れやんのさ」。

新製品万能と喧伝（けんでん）される呪縛。

それを解き放つ呪文は、己が身の丈サイズの生き方と、心の在り方次第。

「天職一芸～あの日のPoem 307」

今日の「天職人」は、岐阜市東材木町の「鉄砲火薬店主」。（平成21年2月3日毎日新聞掲載）

首に風呂敷巻き付けて　ハリマオ気取り瓦礫（がれき）山　　　　　銀球（ぎんだま）鉄砲撃ち過ぎて　這いつくばって球拾い　　　　　みんな悪役嫌がって　ヒーローだけで果し合い　　　　　　　　　　撃てど撃たれど永遠に　不死身同士で泥仕合

岐阜市東材木町の奥田銃砲火薬店。三代目主の奥田康雄さんを訪ねた。

今をさかのぼる442年前。

織田信長は、難攻不落と謳われた金華山の稲葉山城を落とし、岐阜城と改め天下布武を旗印に京を目指した。

信長は戦国武将の中でも、いち早く戦に鉄砲を重用した事でも知られる。

その岐阜城の西に広がる城下には、多くの職人たちが暮らしたであろう、その痕跡を宿す町名が今なお数多く残る。

木挽町、材木町、大工町、布屋町、靱（うつぼ＝矢を携帯する筒状の容器）屋町、万力町、金屋町。

しかしもう、往時を偲ばせるような職人の姿は、どこにも無い。

そんな感傷に浸りながら歩いていると、奥田銃砲火薬店なる看板が。

もしや！信長の鉄砲隊を支えた、戦国時代から続く鉄砲鍛冶か鉄砲商人の末裔か？

思わず逸（はや）る心で歩を進めた。

「残念ながら家の創業は、大正の初めですわ。創業した爺さんは、日露戦争の二百三高地へ出征して、騎兵隊の先頭で三八式銃を構えて、真っ先切って突進したらしいです。それで乃木大将から金鵄（きんし）勲章をいただいたって、そんな自慢話をよう聞かされました」。康雄さんは、射撃場へと導いた。

康雄さんは昭和22（1947）年、5人兄弟の次男として誕生。

大学を出ると、繊維関係の商社で営業職に就いた。

家業は長男が継ぎ、昭和46年には店と道路を隔てた、斜向かいの場所にエアーライフル射撃場を開業。

「ちょうど射撃人口が、増加の傾向にあった時やったからねぇ」。

康雄さんは懐かしそうにつぶやいた。

その5年後に長男が急逝。

「それで29歳の時に、急遽跡継ぐことになったんやて」。

多くの民は、つい30年前に戦争と言う名の下で、人が人を殺め合ったことなど忘れ去り、高度経済成長に沸き立っていた。

人を殺めた銃の技は、いつしか一つの競技へと成長。

「五輪でも射撃は目立たないから、テレビじゃ中々取り上げられんのやって」。康雄さんが苦笑した。

散弾銃を用いるクレー射撃の場合、1㍍四方の射台で銃を構え、射撃手が上げる。

「ハイッ」の声を合図に、1枚の皿のような標的が空中へと飛び出す。

射撃手は銃を構え、標的に照準を合わせ引き金を引く。

「射台の上で雑談でもしとると、その声にマイクが反応して標的が発射されてまう」。

1発の散弾実包からは、35～36㍍先で400個の散弾となって、新聞紙を見開いた程に広がり飛び散る。

「でもブームのピークは、昭和53年頃まで。それからは徐々に下火やね。特にライフルを使った凶悪事件なんかが起きる度に、銃砲所持の規制も強化されるし」。

逆に銃の所有者は、それだけ身元確実な紳士の証でもある。

バカと鋏の喩えではないが、銃も火薬も人次第。

折りしも今日は節分。

人の心に巣食う邪気を祓い、平和な日々を祈りたい。

「鬼は外、福は内！」

「天職一芸～あの日のPoem 306」

今日の「天職人」は、愛知県岡崎市の「薪屋」。（平成21年1月27日毎日新聞掲載）

巨人大鵬卵焼き　昭和半ばのぼくらには　　　　　　　　　　　　　百点よりもホームラン　下校チャイムで一目散　　　　　　　　　　日が暮れるまで草野球　腹を空かせて駆け戻りゃ　　　　　　　　　母の雷罰として　お預けのまま炭熾（おこ）し

愛知県岡崎市で昭和2（1927）年創業の鈴木燃料店、二代目主の鳥居久子さんを訪ねた。

「『ちょっとあんたあ、死ぬんやないらぁ』って、練炭や炭を車で買いに来る初めての客には、必ず聞いたるだぁ。そんなもん最近は、一酸化炭素中毒で自殺するもんが増えとるだで。練炭や炭は、煮炊きしたり暖を取ったりするもの。命を絶つもんじゃないだ」。久子さんの横で、火鉢の土瓶がヒューヒューと湯気を上げ鳴き出した。

久子さんは昭和15年に鈴木家の三女として誕生。

「長男が小児麻痺を患って、今も身障者のまま一緒に暮らしとるだ。その兄も若い頃は、麻痺の残る体でリヤカー牽（ひ）いたり背負子（しょいこ）担いで、父を手伝っとっただに」。

中学を出ると簿記の夜間学校へ進学。

「商売手伝うに必死やったで」。

卒業するとそのまま家業に従事。

「戦後直ぐの燃料は、薪に木炭。昭和20年代後半になって練炭や豆炭へ。それから10年もすると、今度は石油コンロ。当時は一升瓶の目方売りだって。それから昭和も40年代に入るとＬＰガスの時代らぁ。目まぐるしいったら切りがないだ」。

当時はガスのボンベが、ガス台の真下に設置されていても、御咎（おとが）めなしだったとか。

「ほんでも昔の方が、事故は少なかっただに。みんなその都度ボンベの元栓まで締めとったで」。

時代と共に燃料が移り変わる度、久子さんは試験を受け免許を取得した。

昭和36年、久子さんが21歳になった年だった。

市内の喫茶店で年頃の久子さんを、同業者でもあった夫弘志さん（故人）が見初めた。

「本当は別のお相手があっただ。そんでもかんわ、向こうが必死に言い寄ってくるらぁ。とうとう家出して、手に手を取って九州へ逃避行だわ」。

だが、家族と家業を案じ、家出はたったの1週間で終わった。

「そんでも主人が養子は嫌だって言うもんだで、私が主人の鳥居姓にして。今思えば、先に新婚旅行したみたいなもんだわ」。

名字だけは嫁入りしたものの、新婚夫婦は鈴木家に寝起きし、やがて一男一女が誕生。

燃料革命の嵐が猛威を振るう真っ只中で、家業と子育てに奔走した。

ところが昭和53年、「行って来るでな」と朝送り出した夫が急逝。

「運転中に心筋梗塞で倒れて。お金と保険証だけ持って、下の娘を連れて駆けつけたけど、間に合わんかっただ。あん時は、神も仏もないと恨んだわ」。

残された久子さんは、女手一つで2人の子どもを育て上げ、障害を持つ長兄を未だに支え続ける。

ここには、戦後の燃料革命の歴史が、現役の商品として居並ぶ。

「薪は寒切（かんぎ）りでないとかん。夏は虫が湧くし、スンガル（虫食い）もんは、火力も3分の1だで。でも最近は、また薪ストーブや火鉢にも人気が出て来ただぁ」。

薪屋の女将は、そっと火鉢に手をかざし、家族の歴史が刻み込まれた店内を、感慨深げに見回した。

「天職一芸～あの日のPoem 305」

今日の「天職人」は、三重県伊勢市の「雑誌編集長」。（平成21年1月20日毎日新聞掲載）

商店街の情報誌　女将総出でジャンケンポン　　　　　　　　　　勝って誰もが狙うのは　編集長の役どころ　　　　　　　　　　　　特集記事の食べ歩き　身銭じゃ行けぬ店ばかり　　　　　　　　　「誰が行く？」とは問いながら　真っ先駆け出す編集長

三重県伊勢市、情報誌「NAGI」を発行する月兎舎（げっとしゃ）。編集長の坂（さか）美幸（本名・日比）さんを訪ねた。

「子供の頃、授業中に『ミニミニ坂（さか）新聞』ってゆうの作って。身近な何でもない出来事を、セッセと小さなメモ帳に書いて、友達にこっそり回覧すんのが楽しみやってん」。美幸さんは、おっとりとした伊勢訛りで語り出した。

美幸さんは昭和44（1969）年、市内でマッサージ治療院を営む両親の元に一人娘として誕生。

「両親共に目が見えやんのやさ。せやで母は、私がどんな顔して産まれて来たかも知りませんに」。

小中学校時代には、国語の教師を目指した。

「家で白黒テレビ見ながら私が『あの赤いバラ綺麗や』とか、『海が真っ青や』とか、独りでしゃべっとったらしいて、それ聞いて両親がえらいたまげて。『知らん間にテレビが、カラーになってもうた』って。それで慌ててカラーテレビ買（こ）うてくれたらしいんさ」。

確かに白黒テレビでも、ドラマに夢中になると色付きに見える気がしたものだ。

高校では文芸部員に。

「先生から『お前の文章は、意味が分からんけど、何や存在感があるなあ』って」。

短大を卒業すると、赤福の版画工房に入社したはずが、職人の空き枠が無く売り子に。

「こんなはずやなかった」と1年で退社。

貯金を叩（はた）き、京都の染色学校で1ヶ月間学んだ。

染色を志す仲間たちとの出逢いを糧に、再び伊勢へ。

すると高校時代の文芸部の恩師から「お前に向いとる仕事がある」と、雑誌社を紹介された。

翌平成3年に雑誌「伊勢志摩」の編集に携わることに。

取材で改めて地元の素晴らしさを再認識。

「ちゃんと伝える使命があるんちゃうかな」と。

2年後、伊勢に住まう神々は、運命の出逢いを導いた。

「岩渕町のお白石持（しらいしもち）行事の密着取材で、老若男女の団結力に魅了されて。普段ダッサイかっこしたオヤジでも、町の法被1枚で『メッチャかっこええやん』ってほどイナセ。『もう絶対この町へ嫁に来て、あの法被が着たい！』と」。

すると奇遇にも、長老たちが1人の青年を引き合わせた。

たちまち意気投合。

平成8年には賢（まさる）さんの元に嫁ぎ、一男一女を授かった。

平成11年、2人目の子育てに専念したいと雑誌社を退社。

するとそれを待ち受けたかのように新たに創刊される「NAGI」編集長への誘いが。

「今を生きる『ヒト』を切り口にした雑誌が作りたいと、発行人とも同じ考えやったし」。

これまで創刊から数え35号が世に出た。

「読者の声がなによりのビタミン剤。もっとええもん作らんと」。

光を失った両親は、ボランティアが朗読したテープで、一人娘の記事を聴く。

両手に厚手の雑誌を押し抱くように。

「そういうたら、昔から手触り感のあるもんが好きやった。もしかしたら親に触らせて、伝えたかったでやろかな」。

編集長は庶民の心や言葉を紡ぎ編み、小さな希望の明日を、1冊の書物に封じ込め続ける。

「天職一芸～あの日のPoem 304」

今日の「天職人」は、岐阜市下茶屋町の「紋章上絵師（もんしょううわえし）」。（平成21年1月13日毎日新聞掲載）

衣桁（いこう）に掛けた紋付の　背中の紋が三つ葉では　　　　　　お洒落な父に不釣合い　飴のオマケのシール貼ろ　　　　　　　　　宮の神事に紋付で　娘の前で晴れ姿　　　　　　　　　　　　　　　されど背中に笑い声　紋が娘のオバＱに

岐阜市下茶屋町の千太（ちた）屋紋章工芸、二代目上絵師の田中啓一さんを訪ねた。

「まあだいたい昔から、一つの着物に5五つの上絵を書くのと、床屋の値段が同じってのが相場と決まったもんやて」。啓一さんは、絵筆を片手に振り向いた。

啓一さんは昭和22（1947）年に、4人兄弟の長男として誕生。

東京の大学を出ると広告代理店に勤務。

伝統的な紋章の上絵を描き続ける職人技の父と、近代的で華やかな意匠を広告上に表現する息子。

高度経済成長も華やかなりし時代。

古き日本の伝統は悉（ことごと）く葬り去られ、誰もが我先にと欧米の文化を模倣した。

昭和49年に友人の紹介で、宮崎県出身で保母の幸子（こうこ）さんと巡り逢い結婚。

一男一女を授かった。

ところが翌年。

「母が肝臓を患って、急遽家業に戻ったんやて」。

実家へ戻り、父を師と仰ぐことに。

「最初は父の下回しや配達専門。まぁ小さな頃から父の仕事振りは見て育ったし」。

『門前の小僧、習わぬに経を読む』の喩えではないが、紋屋の小僧も直ぐに父の技を盗み取っていった。

一口に上絵師の仕事と言っても、喪服や黒留袖の「紋入れ」。

色留袖の「抜き紋」。

それに「刷り込み紋」、「縫い紋」「貼り紋」と様々だ。

「家紋は俗に6000種類とか言うけど、実際には地域性で異なるし倍以上やね」。

紋の図案も、草、花、鳥、魚、動物、天文、幾何学模様、道具など、それぞれ家の由来を物語る。

「上絵を書く場合は、まず反物の石持（こくもち＝上絵用に白地のまま、染めずに丸く抜いた円）を紋洗いし、不純物を取り除くんやて」。

次に家々の家紋の図柄に応じ、柿渋紙の型を置いて染料で刷り込んだり、シベと呼ばれる上絵の細い線は、京都の専門の墨で手書きする。

岐阜特有の五つ星（梅鉢紋の真ん中を刳り貫いた型）などの円は、分廻（ぶんまわ）しと呼ばれる竹の手作りコンパスを使用。

直線部分は、真ん中にガラス棒の滑る窪み（筆をガイドするため）を付けた竹定規で描き出す。

そして家紋を描いた後の石持の余白に、生地と同じ色の染料を差す。

「染料が水に鳴かん（滲み出さん）ように、蒸気をかけて蒸して定着させるんやて」。

昭和50年頃には、紋業界にもシルク印刷のプリント紋が登場。

「でもプリントやと、シベの強弱や濃淡が出ず味気ないんやて」。

また最近では、生地の表面に防水加工が施され、水性染料の上絵が困難となった。

「岐阜でも昔は8人おった上絵師が、今では半分の4人やでね。まぁだいたい10万人都市に1人の勘定やて」。啓一さんが潔く笑った。

「たまあに思い違いしてまって、抱き茗荷（みょうが）を入れるつもりが、うっかり剣酢漿（けんかたばみ）を書き上げて。しゃあないで自分で紋を抜いて、またもう1回上絵するんやわ」。

墨、硯、筆、染料、刷毛、平鏝（ひらごて）。

上絵師はわずかな道具だけで、先祖の来歴を家紋に印し続ける。

「天職一芸～あの日のPoem 303」

今日の「天職人」は、三重県四日市市の「鯛焼き屋」。（平成20年12月30日毎日新聞掲載）

突っ張り気取る先輩は　マンボズボンにリーゼント　　　　　　　　同じクラスのマドンナを　バス停前で待ち伏せた　　　　　　　　　待ちくたびれて先輩は　彼女に渡すプレゼント　　　　　　　　　　鯛焼き二枚齧（かじ）り付き　女子高生に後ろ指

三重県四日市市の、たいやき伊藤商店。二代目主の伊藤典正さんを訪ねた。

今川焼きに大判焼き、それに鯛焼き。

いずれも昭和の半ばは、庶民にとって高嶺の花。

少なくとも我が家では、テストが満点とか、運動会で一等の時にしか、めったに口に入らぬご褒美（ほうび）だった。

以来、この国が高度経済成長を遂げる度、鯛焼きはその地位を一つずつ洋菓子に明け渡していった。

「父は何にも遺（のこ）さんくても、お客さんだけ遺してくれたでさ。それだけでええやん。二代続いた宝物なんやで」。典正さんは、年季が入って黒光りする鋏鏝（はさみごて）を返した。

「わし1でええわ。ここで食べさせてもうてくで」。年老いた馴染み客は、手馴れた様子で給茶機から茶を汲み、テーブルに腰掛け、焼きたての鯛焼きをいかにも美味そうに両手で頬張る。

典正さんは昭和17（1942）年に、4人兄妹の長男として誕生。

「父は戦前からアイスまんじゅうの製造を始め、その後、昭和32年から自己流で鯛焼き屋を開業。アイスは夏場の仕事やし、冬んなるとブラブラしてまうもんで」。

アイスまんじゅうの餡子作りから、さらに試行錯誤を繰り返し、鯛焼きにぴったりの餡子を完成させた。

「この鯛焼きの型は、父がこだわって手作りした、家（うち）独自の鋳物製」。

手先の器用だった先代は、焼き場のガスコンロにも一工夫。

左右で火力が異なる。

右手の火力が一番強く、最初に生地を薄く流し入れ、餡子を入れて再び生地を塗り、鏝で挟んで裏返して一つ左側へと鏝ごと移動させる。

順にこの作業を10個分繰り返せば、最初の鏝が1番左端の最も火力の弱いコンロの上へと移動する。

そうすれば1番左端から順に、鯛焼きが焼きあがる仕組みだ。

「コンロの上に鯛焼きが立てて置いてありますやろ。その番線を折り曲げた鯛焼き立ても、父が遺した手作りもんですんさ」。

ここに鯛焼きを立てることで、コンロの余熱で程よく保温された状態が保たれる。

「寝かしたままやと、生地が湿気（しけ）てベタットしますやろ。こうしとけばいつまでもパリッとした食感を、味おうてもらえますで」。

典正さんは高校を上がると、弱電関係の会社へと就職。

昭和49年に社内結婚で弘子さんを妻に迎え、一男二女を授かった。

そして32年間勤め上げ52歳で退職。

「父は80歳超えてましたし」。

年老いた両親の店を引き継いだ。

「父にはえらい仕事やったでしょう。熱いし鏝は1㌔あって重いし、おまけに立ち仕事やし」。

それでも先代は、87歳でこの世を去る直前まで、鏝を握り続けた。

典正さんの朝は早い。

毎朝5時起き。

6時間かけ、小豆に砂糖、そして塩と水飴を加え餡を炊く。

「父が遺したやり方、そのまんまですに」。

典正さんが照れ臭げに笑った。

半世紀を経た伊藤商店の鯛焼きは、紛れも無い昭和半ばのありがたい味がした。

2020.12.27の「残り物クッキングクイズ」正解はこちらです！

「究極の残り物！ニョッキならぬ揚げ餅のアラビアータ」

冷蔵庫と冷凍庫の大掃除を兼ねて、繁々と冷凍冷蔵庫内を眺めまわして見ました。

するとどうでしょう！まあ出てくる出てくる！

まず使いかけのまま冷凍していた、瓶入りアラビアータソース。

それと去年のお正月用にと、郡上から送っていただいたお餅。花餅用のピンクと栃餅の伸餅がございました。

さらには、缶入りスィートコーンの残りを冷凍していた物。

これらを一纏めにやっつけたのが、年の瀬大掃除残り物ランチでした。

まず伸餅を短冊状に切り、油で揚げ、その油で茄子も素揚げしておきます。

次にフライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、ニンニクの微塵切りで香りを立て、そこへ揚げ餅と素揚げした茄子、トウモロコシを加え一炒めしつつ、解凍したアラビアータソースに白ワイン、コンソメの顆粒で味を調え一煮立ちさせれば完了です。

これが冷蔵庫の大掃除とは思えぬほど、とってもイタリア～ンなランチの逸品となりました。

あまりの美味しさについついキリン一番搾りと白ワインが進んでしまい、その後の大掃除は断念！トホホ

ぜひ皆様のお宅でも、お雑煮や焼餅に飽きたら、ちょっと思い出してトライしていただければ何よりです。

皆様からの沢山の、お目の高いご回答、誠にありがとうございました。

また気まぐれ「残り物クッキング」をお楽しみに！！！