今日の「天職人」は、三重県亀山市御幸町の「味噌焼きうどん職人」。（平成22年6月12日毎日新聞掲載）
七輪炙り鉄板で 味噌焼きうどんジュージューと 月に一度の給料日 父はすっかり赤ら顔 味噌の絡んだトンちゃんを せっせと父がほじり出し うどんキャベツは母とぼく 皆で仲良く突き合う
三重県亀山市御幸町の亀とん食堂、二代目主の村主浩二さんを訪ねた。
昼時、どこからともなく味噌と脂の焦げる匂いが、商店街の食堂から漂う。
埃だらけのウィンドーに、亀山名物「味噌焼きうどん」の但し書きと蝋細工の見本。
名物ならばその由来はと、発祥の店を探した。
駅の北側をしばらく西へ向うと、「亀とん食堂」なる暖簾を掲げた店を発見。
店の脇から、味噌と脂の匂いが襲い掛かってくる。
店内は既に満席。
まだ昼だというのに、ジョッキ片手の赤ら顔が鉄板を突く。
「ご注文は？」と問われ、迷うことなく、味噌焼きうどんを所望。
すると「何の？」と切り返された。
「・・・何のって？そりゃあ、うどんでしょ」。
あまりの頓珍漢なやりとりを見かね、隣りの客が解説を買って出た。
「ここにはなあ、『味噌焼きうどん』と言うメニューはないんや。まず初めに好きな焼肉を注文するんさ。トンちゃんや牛ホルモンにカルビとか、何でも好きなんを。それとうどん玉を頼んで、肉とキャベツのブツ切り炒め、そこへうどん玉を放り込んだら味噌焼きうどんの出来上がりやさ。これがここらの者が、昔から食べよる本物。それをＢ級グルメで町興しとか言い出して、あちこちで売り出すようになったんさ」。
そう言うと隣の客は、美味そうにビールを飲み干した。
「はいっ、トンちゃんにうどん玉。お待っとうさん」。浩二さんが、コンロに火を点けた。
浩二さんは昭和15（1940）年、名古屋市で5人兄弟の4番目として誕生。
大学を中退すると楽器販売会社に勤務。
だが昭和37年、父の在所の亀山へ家族で移住。
母がその年に開業した、亀とん食堂を手伝うことに。
「最初は普通の食堂で仕出し弁当とかもしよって。昭和44年からやわ、ホルモン専門店にしたんわ」。
昭和49年、鹿児島出身の千鶴子さんと結ばれた。
「あれが三代目になる、女房の弟の倅や」。
「爺、オイは継ぐなんち、まだ一言も言うとらんとよ」。甥の萩木場明さんが、笑いながら打ち消した。
味噌焼きうどんの由来を問うた。
「そんなもん、味噌焼きうどんなんて、決まったもんは無い。知らん間にお客さんが、焼肉にうどん玉放り込むようになっとったんやで。そしたらそれが美味いもんで評判になって。ええっ？味の決めて？そりゃあ肉に絡める味噌やろ」。
亀とんの味噌ダレは、八丁味噌、醤油、砂糖、焼酎、酒、味醂、ニンニク、一味、胡麻油、胡麻を調合。
「それともう一つ、最大の隠し味は何と言ってもこれやさ」。浩二さんは悪戯っ子のような表情を浮かべ、ビールを取り上げた。
「ここが味噌焼きうどん発祥の地かって？元祖は、家よりちょとだけ先にやり出した、この先の兄の店やわ」。
味噌ダレに溶け出した肉の旨味が、真っ白なうどんに纏わり付く絶品の味。
気取らぬ店の、気負わぬ庶民のおご馳走。
このブログのコメント欄には、皆様に開示しても良いコメントをドンドンご掲示いただき、またその他のメッセージにつきましては、minoruokadahitoristudio@gmail.comへメールをいただければ幸いです。
