今日の「天職人」は、岐阜市今小町の「雪たる満職人」。（平成24年3月31日毎日新聞掲載）
枝垂れ桜も綻べば 伊奈波神社の参道も 紅簪に薄化粧 禿小路か泡沫の 花見の宴春の宵 馳走と美酒にほろ酔えば ちょいと頬張り口直し 真白き銘菓雪たる満
岐阜市今小町で天保元（1830）年創業の奈良屋本店。六代目主の青木利博さんを訪ねた。
切り溜めにずらりと並んだ真っ白な雪たる満。
愛嬌溢れる真ん丸目玉が、柔らかな表情を作り出す。
「卵白と砂糖だけで作ったメレンゲ菓子です。どれも手作りやで、一つ一つ形も表情も違うやろ」。
「この雪たる満は、明治19（1886）年に、三代目の山田留次郎が考案したものです」。
ご維新以降、急速な西洋化が進んだとは言え、高価な卵白をふんだんに使ったメレンゲ菓子は、相応に高価な代物であったに違いない。
利博さんは昭和33（1958）年に、美濃市の和紙原料店の長男として誕生。
「絵が好きでした。それと手先が器用で、物作りが好きやった」。
大学を出ると、紳士服製造会社へ入社。
「当時は好景気で、Ｔシャツやトレーナーにジャンパーなどの、デザイン企画や営業を担当してました」。
そこで生涯連れ添う伴侶と出逢い、おまけに天職にまで巡り会うとは。
昭和61年、奈良屋直系の次女河合友子さんと、社内結婚で結ばれ、やがて３男に恵まれた。
平成元年、利博さんは会社を辞し、奈良屋の後継者として家業入り。
「そりゃあ大変やったです。だって古い職人は、匁と尺寸の世界で。最初は戸惑いだらけ。それに手取り足取りで、誰も教えてくれんし。全部何から何まで、見て盗めやで」。
周りから、一端の職人と認められるまでに10年を要した。
雪たる満作りは、新鮮な卵を割り、卵黄と卵白に分ける作業から。
まず卵白と白ザラメを専用ミキサーで数時間攪拌。
メレンゲ状になったら、絞り袋に移し入れ、鉄板の上に蝋引き紙を敷き、上から縦６個、横９個を２面、計108個を均等に絞り出す。
「一枚で108個って、何や除夜の鐘みたいでしょ。達磨は、ぼくのその日の気分で絞るから、どれ一つ同じ形はありません」。
そして絞り切ったメレンゲ上部の、尖った部分を水で濡らした親指の腹で押して達磨型に加工。
「1年で一番作業に適しているのは、２～３月の乾季です。夏場は鶏が水を飲むため、卵白がシャビシャビで、メレンゲ自体が光ってしまって」。
続いて乾燥機で48時間の乾燥。
その後、焼き入れした鉄棒の先で、達磨に目入れ。
一つ一つを丁寧に和紙に包んで完成となる。
絞り１日、乾燥２日。
目入れに１日。
職人が、手間ひま惜しまず手塩にかけ、４日目にしてやっと、明治大正昭和平成と４つの時代に愛され続けた、岐阜の誇る銘菓「雪たる満」が愛らしく店頭に並ぶ。
「メレンゲは、気泡との戦いや。中に空気が入って、うっかりすると破裂してまうし」。
日々異なる気象条件と、卵白に白ザラメだけの素材で織り成す、偶然が作り出した賜物。
職人は勘を頼りに、偶然を必然に代え逸品に仕立てる。
それが奈良屋の一子相伝の秘儀だ。
これまで461日に渡りご覧いただきました「天職一芸～あの日のPoem 」は、これにて終了となります。
明日からは、「昭和がらくた文庫」をご覧いただきます！
このブログのコメント欄には、皆様に開示しても良いコメントをドンドンご掲示いただき、またその他のメッセージにつきましては、minoruokadahitoristudio@gmail.comへメールをいただければ幸いです。
えっ？
マジか！
岐阜に生まれて66年！知らなかった！
「雪たる満」
あ～～ぁ⤴恥ずかしい！
もぐりと言われても仕方ない、私は、所詮バッタもんなのか？
岐阜市の銘菓は「起き上がり最中」だと思っていた。
起き上がり最中はよく食べた、特に白餡が好き！
でも、最中の皮が口の中で、うあ顎にこびり付くのが・・・！
岐阜銘菓って、知らないだけで、まだまだありそう・・
＊天職一芸、最終回ですか。461日、アッと言う間でした。
ご苦労様でした。
「昭和がらくた文庫」も迷惑を掛けないように参加させて頂きます。
なんてねぇ！
そりゃあお互い昭和半ば生まれのバリバリ昭和人ですから、ご参加心待ちにしておりますよ！
サックサクのメレンゲのお菓子は好きで以前は良く買って食べていましたが、体重が気になるようになり遠のいていました。しかし、今は３キロ程体重が減ったので久しぶりに食べてみようかな。あっ!!３キロ位じゃぁ見た目は変わりませんよ（笑）
コロナによるステイホームの影響もあって、ついつい太りがちになっちゃうんでしょうねぇ。
でもコツコツ頑張らなきゃ！
ぼくも最初の頃は体重が増えてしまっていましたが、今ではすっかり元通りってか、前よりやや体重減となっています。
「天職一芸〜あの日のpoem 461」
「雪たる満職人」
たい焼きと かき氷の美味しいお店にもう一度 行きたいなぁ〜と思っていたところ
なんとも可愛らしくて上品な和菓子ですね。
とうがらしの植え替えをしたところ
6芽が3芽になってしまっていプランターに直接 植えた種が
2芽出てきていたので ちょっぴり元気を取り戻しました。
「天職一芸〜あの日のpoem」の
それぞれの天職を楽しく読ませていただきました。
ありがとうございます。
明日からも楽しみにしています。
家の内の天突き南蛮たちも植え替えたちょっと大きめの鉢の中で、天を目指してスクスクと成長中です。
「天職一芸〜あの日のpoem」
長期の連載ありがとうございました、そしてお疲れ様でした。
コメントの参加こそ少なかったのですが毎回楽しく読ませて頂いておりました。昭和ならではのエピソードが盛り沢山でいろんな分野の勉強になりました!
次回からの「昭和がらくた文庫」も楽しみにしています!!
いつもご覧いただき誠にありがとうございます。
そしてこれからも御贔屓に！
可愛らしい 『雪たる満 』
親鳥からの餌を待つ 雛鳥のように見えてしまいましたよ( ◠‿◠ )
銘菓って 地元の物でも意外と知らない間に増えてるんですよね(笑)
小さな知立市でも まだ知らない銘菓があるのかも知れません。
ps. 私もバリバリの昭和人なので『 昭和がらくた文庫 』 楽しみにしています。
可愛らしくって素朴な昔ながらの風合いがとっても素敵でしたよ！
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