今日の「天職人」は、三重県志摩市阿児町の「きんこ芋職人」。（平成21年12月9日毎日新聞掲載）
安乗港に吹き降ろす 冬の西風朝まだき 竈の大鍋湯気を立て 母が芋煮る冬支度 炊いて蒸らして天日干し 安乗の風に晒されりゃ 鼈甲色に甘味増す 畑のカラスミきんこ芋
三重県志摩市阿児町の尾崎秋子さんを訪ねた。
「毎年5月の初めころから芋植え始めるんやさ。せやけど畑仕事してあっついやろ。だから今しも1日に2回、海女に行くんやさ。アワビやサザエにフクダメ（トコブシ）獲って、浜へ上がったら海女の仲間とワーワーゆうてな」。きんこ芋作りの納屋の座敷で、秋子さんは柔和な笑みを湛えながら茶を勧めた。
秋子さんは昭和15（1940）年、4人姉弟の長女として誕生。
中学を出るとアルバイトの傍ら、花嫁修業に勤しんだ。
「ここらで女の仕事いうたら、真珠の貝掃除やら、手掘りで土木作業のてったい（手伝い）くらいなもんやさ」。
青年団で章平さん（故人）と知り合い、21歳で嫁入り。
「オート三輪に乗せてもうてな。それが縁やさ」。
やがて一男二女を授かった。
昭和56年、子育てにも一段落ついた頃だった。
「旅館もジャンジャン建つしな。スナックだけでも4軒も出来て。そんな頃に兄が仲間と一緒に、港で旅館を始めて。漁師やった夫が釣り客を相手して、私が宿の食事の世話と、スナックの雇われママやさ」。
朝から夜中まで、旅館とスナックの切り盛りに追われた。
「せやけどあんまりしんどいで、翌年から自分でスナックやりかけたんやさ」。
それから3年。
「きんこやっとるお婆さんがおって、『道具もあるで、あんたてっとうてくれやんか』ゆうて」。
それから平成6年にスナックを閉めるまで、お婆さんからきんこ芋作りのいろはを学んだ。
きんこ芋とは、隼人芋（ニンジンイモ）の天日に干し。
毎年2～3月にかけ、畑の畝に種芋を植え、5月初旬、新芽を挿し木。
10月半ば頃の収穫を待ち水に浸け、芋こきして灰汁を抜く。
「それを鍋に空け、ふどこで（竈）で40～50分炊いて、1時間半～2時間蒸すんやさ」。
次いで蒸籠で水切りし、1㌢ほどの厚さに切り分け、木箱にカラスミのように並べ、網を被せ天日干し。
「露が降りやんで、風がソヨソヨする夜の方がよう乾くんやさ」。
およそ1週間。安乗の大自然という菓子匠の手で、きんこは美しい色艶を身に纏い、自らの天然の甘さを際立たせる。
「鼈甲色になったらきんこやさ。オレンジ色ではまだ芋臭いで。甘く潤んだ大自然の香りと味には、だあれも敵やせん」。
秋子さんは自慢のきんこを取り分け、大切そうに袋に詰める。
「これでもこれまでには、色々工夫して来たんやに。芋作りの土の中に、スクモ（籾殻）混ぜてみたり。昔は芋を皮ごと炊いとったのを、今しは皮剥いてから炊くようになったし。薪の火のホトリ一つで、炊き上がりもちごてくるしな。これがガスではあかんのやさ。火力が一定のガスよりも、薪の火みたいにユラユラと斑がある方がええんやで。不思議なもんやさ」。
鼈甲色に日焼けた、安乗の畑のカラスミ。
日差しを浴びて輝くきんこを、秋子さんが愛おしそうに手に取った。
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何 何 何と思うくらい綺麗な色をした干し芋ですよねぇ。あ〜、聞いたことはあるけど、食べたこと無いのが残念！
お日様の力が加わると、なんと美しい風合いを醸し出すことでしょう！
きんこ芋もニンジン芋も初めて聞きました。世の中には、まだまだ知らない事だらけで楽しいです！
三重県では有名なのでしょうか？
とっても美味しそうですね。天日干しのものは身体にも良いですしね。
それにしても秋子さん、若い時から働き者で頭が下がります！すごいですね〜！
安納芋も甘くってビックリですが、きんこ芋も絶品ですよ！
どこかで見かけられたら、騙されたと思ってご賞味くださいね。
「天職一芸〜あの日のpoem349」
「きんこ芋職人」
カラスミづくりもオカダさんの「天職一芸」で知りましたけれども 「きんこ芋職人」さんも初めて知りました。
艶やかな色はまさにカラスミ作りで
見せて頂いた色ですね。
少しだけ海が見えるのも良いですね。
本当に畑のカラスミとは、よくぞ言ったものと思えるほど、そっくりですものねぇ。
美味しそうな鼈甲色。
スーパーなどで売られてる干し芋の色とは 全く違いますね。
干し芋も美味しいんだけど この「きんこ芋」も味わってみたい。
より甘いのかなぁ？
食感は ちょっぴり硬め？
縁側であったかい陽射しを浴びながら 食べれたら最高だろうなぁ〜( ◠‿◠ )
縁側に火鉢でも据えて、きんこ芋をササッと炙って、熱々の番茶でも啜りながら！
普通の干し芋とは、また別物の甘さとほんわかした食感が持ち味出すよ！
秋子さんの愛情たっぷり受けた
❖きんこ芋❖
ほんと！ カラスミと間違えそう ☆
つやつやで美味しそうですね ♡(◕ᴥ◕)
私も 昨年 スライスした干柿が上手く出来るようになったので 沢山頂いた林檎にチャレンジ (*❛‿❛)→
皮付き 皮なし 5ミリ 1センチ 塩水につけたり 等 色々試し朝晩ひっくり返し約１ヶ月半！
寒暖差が少なく 思っていたように上手くできないのもありましたが 毎日ひっくり返すのが 楽しみでした (◍•ᴗ•◍)❤
今年も 美味しくなーれ ！ と 愛情込めて チャレンジ チャレンジ ☆
何でも手作りして見るのも、乙なものですよねぇ！
ぼくもゴッちゃんが送ってくれた獅子柚子を、なぁんちゃって獅子柚子ピールにしようかと、今年は細かくスライスしてネットに入れて天日干ししてから、ラム酒で煮ようと思って干したまでは良かったのですが・・・！
ついついそのまま干しっぱなしのままになってしまい、なんだかすっかり萎びちゃってがっかりです。
オカダさんの柚子ピールのお話に
ごめんなさい
もう 笑顔になったまんま 戻らないくらい わらわかして貰ってます。
オカダさんの柚子ピール美味しかったから思い出してしまいました。
Liveの余興で、なぁ～んちゃって獅子柚子ピールをご賞味いただきましたものねぇ。