今日の「天職人」は、岐阜県郡上市八幡の「葉なんばん職人」。（平成20年4月8日毎日新聞掲載）
徹や踊りで夜も白み 踊り疲れて朝帰り 父は浴衣を肌蹴（はだけ）つつ 片膝立てて湯呑み酒 小鉢に盛った葉なんばん 父は美味そに舌鼓 ちょいとどうやと勧められ 摘（つま）めば口が辛騒ぎ
岐阜県郡上市八幡で幻の味「葉なんばん」を作り続ける時代屋大國（おおくに）。二代目主人の大坪順一さんを訪ねた。
♪郡上のナァ 八幡 出て行く時は ア ソンレンセ♪
後4ヵヶ月もすれば、徹夜踊りでお馴染みの「かわさき」に合わせ、黒塀の昔家並みを背に、浴衣姿の老若男女が八重の輪を作り出す。
岐阜県郡上市八幡で400年以上も続く、幻想的な盆の庶民絵巻だ。
三味と大鼓の音に合わせ、旧街道の小路に下駄がカランコロンと心地よく鳴り響き、吉田川を渡る風が真夏の夜に涼を運ぶ。
「真夏のくそ暑つい日に、炊き立てのご飯に葉なんばんを載せて食べてみい。夏バテなんてイチコロやって」。順一さんは、嗄（しわが）れた声で笑った。
順一さんは昭和3（1928）年、八百屋大國の次男として誕生。
地元の農林学校を経て東京の短大で予科へと進んだ。
「そんでもあかんわ。長男が戦死してまったで」。
郷里へと舞い戻り、終戦後は岐阜県地方事務所の耕地課に職を得た。
公務で各地を巡る毎日。
やがて土建業者の娘との縁談が持ち上がり、昭和25（1950）年にまさゑさんと所帯を構え二男二女を授かった。
統制経済も徐々に緩和され、県職員を辞して八百屋の家業に就いた。
「八百屋は、わしの性分にどうにも合わんのやて。ペコペコするのが嫌いやもんで」。
とは言え、子育ての真っ最中。
順一さんは行く末を思案し続けた。
「その内に料理でも始めたろかなあって思ったんやて。それで調理師免許も取って」。
時は昭和39（1964）年、国立霞ヶ丘陸上競技場に東京五輪の開会を告げるファンファーレが鳴り響いた年だった。
順一さんは出前の結婚披露宴を一手に請け負い、披露宴会場の装飾から料理までの一切を取り仕切った。
子ども達も成長し、出張披露宴料理の仕事もすっかり定着した昭和58（1983）年、喉頭癌が発覚。
2年に及ぶ闘病生活を余儀なくされた。
「葉なんばん作りのきっかけは、年寄りから習った山菜料理や、昔ながらの郷土料理やわ。昔からこの辺の人らは、唐辛子のことを南蛮って呼んどったけど、わしが『葉なんばん』って呼ぶようにしたのは平成に入ってからやて」。
順一さんの葉なんばんは、郡上の清流で育った有機栽培の、辛い中に甘味が宿るなんばん（唐辛子）の葉と実を、そのまま秘伝の製法で煮上げたもの。
当然、添加物や保存料は一切使われていない天然食だ。
毎年郡上の徹夜踊りが終わった8月下旬に、完熟となった八房（やつふさ）唐辛子や赤唐辛子のテンツキ（郡上弁）南蛮を収穫。
一旦冷凍保存し、3日に1度の割合で手作り加工し一品ずつビン詰めを施す。
「長良川と吉田川の清流がもたらしてくれる恵みやで、いつの時代になっても大切にせんとかん」。
葉なんばんの老職人は、軒先の家並みを眺めた。
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おはようございます｡
・葉なんばん職人のお話ですね｡
・葉なんばんは､手作りで出来ているのですね｡ 葉なんばんは､ご飯のおかずですね｡
・葉なんばんは､辛いのかな？食べた事が､ないので味が分かりません｡
・私は､実際に葉なんばんを､見た事食べた事が有りません｡
「天職一芸〜あの日のpoem274」
「葉なんばん職人」
懐かしささえ感じます。
オカダさんが育てられた葉なんばん
可愛かったですもんね。
素敵な風景をありがとうござます。
ふっと一息ついてます。
ぼくの葉南蛮は、どんどん成長して、沢山赤い実がついて来ていますから、実が完全に紅葉したら、またブログでご報告いたします！！！
は〜い よろしくお願いいたします。
まだまだ、成長中だったんですね。
風の強い日に川沿いの大きな木の黄色い葉っぱが ハラホロヒレと勢いよく散るのを見かけて 今年の秋を感じていました。
厄除けと元気を貰えそうなので
ブログで拝見できる日を
楽しみにしております。
葉なんばん、地元の人にとってはご飯のお友にかかせないソウルフードですね、食欲のない時には本当にご飯が進みます、わざわざファンが遠方からも買いに来てます。プラス郡上味噌の味噌汁でもあれば食卓はいう事ナシです!
そう言えばソウルフードと言えばオカミノファミリーの落ち武者殿の様な存在でしょうか⁉（笑）
ピリリと円熟味の効いた味のあるお方⁉
郡上八幡の方にとっちゃあ、ソウルフードの一つに違いないでしょうねぇ。
でも・・・それと、落ち武者殿を一緒にしちゃったら・・・。
ちょいと葉南蛮にもうしわけないような・・・。
一時期、『葉とうがらし』と言うネーミングの佃煮にはまっていた事があります。美味しくて、ご飯を食べ過ぎちゃうので「こりゃぁ、いかん！」と、手を伸ばすのを止めてしまってました。
そいつぁ、葉なんばん擬きかも知れませんねぇ。
でもご飯との相性は抜群ですよねぇ！
辛そうだなぁ〜。
(CoCo壱の甘口カレーでも 辛いと思ってしまうぐらい お子ちゃまなので)
中辛って書いてあるから 甘口や辛口もあるのかな？(笑)
甘口があったとしても ピリッとするでしょうね〜。
でも ご飯がすすむ味なんでしょうね！
これは 何か他の料理に使えそうだなぁ〜( ◠‿◠ )
辛いは辛いのですが、そのなんとも言えない、深味のある辛さに、ぼくは虜となって、取り寄せたこともしばしばでしたぁ！
３年くらい 前だったかな～ ？？
深夜番組だったかしら～ ？
オカダさんが「 美味しい❗」って言われていたので 郡上へ遊びに行き 大國さんで購入しましたよ～ (^-^ゞ
私の周りは ＊ 酒呑み ＊が多いので お土産に ‼️‼️
みんなから 「 おいしーい 」「 くせになる辛さ 」って (●^o^●)
白いごはんに のっけるのも ☆おいしーい ☆
見た目はちょっと「エエッ～」って感じの、土留め色っぽいですが、本当に食べたら病みつきの美味しさですものねぇ。
Хорошая информация. Хотелось бы развития