今日の「天職人」は、三重県伊勢市の「伊勢溜り職人」。（平成十七年三月十二日毎日新聞掲載）
伊勢路名物数あれど 炭火に爆ぜる肉汁と 焦げた溜りが絡み合う 牛の網焼き天下一 座敷一面馥郁（ふくいく）と ほんのり甘い溜りの香 君はお猪口を空にして 頬染めながら「幸せ」と
三重県伊勢市で創業二百年に及ぶ、糀屋・七代目の伊勢溜り職人、河村清隆さんを訪ねた。
「伊勢うどんの美味しい店が、ほん近くにありましてな。特別のお誂え溜りを家（う）っとこで、造らしてもうとんですわ。それがあんまりよう売れよるで、『家からホースでも引いて、溜り流そか』ゆうて、笑（わろ）たもんやさ」。 清隆さんは、古いアルバムを広げ上品な笑みをこぼした。
元々糀屋は、豪商が軒を連ねる河崎で産声を上げた。しかし、蒸した大豆に糀菌を付け、二晩炭火で保温する作業のため、二度も出火。
「先祖が火事で追い出され、外宮さんの今の場所へと鞍替えしましたんやさ」。それが文化十三（1816）年のこと。
清隆さんは昭和十四（1939）年、五人兄弟の長男として産声を上げた。しかし、日増しに大戦は激化。伊勢の地を、神風特攻隊の象徴と敵対視した米軍は、容赦なく空襲を繰り返した。
「終戦後は、皆（みな）配給切符片手に並んで並んで。朝も十時過ぎると、売る物（もん）がのうなって。親父はすることないで麻雀やさ」。
清隆さんは慶応大学へと進学したのも束の間、翌年父が他界。卒業生の多くが、商社マンを目指す中、老舗へと舞い戻った。
色褪せた葉書の写真。木綿の法被に、帆前掛け姿の出で立ち。片隅には「家業を継ぐ事になりました」の文字が並ぶ。
昭和三十六（1961）年、敗戦の傷跡も癒え、伊勢は観光ブームに沸き返った。伊勢・二見・鳥羽の旅館相手に商品を卸し、売上げは倍増。東京暮しで、本溜りが伊勢地方独特である事に気付き、溜りの旨さを全国に知らせようと駆けずり回った。
「溜りに含まれるアミノ酸が、肉の柔らかさを保つんですんさ」。すき焼や鰻のたれとして、料理人に重宝がられた。
溜り造りは、蒸した大豆に糀菌を付け、醗酵室で二晩保温することに始まる。日見（ひみ）ず桶と呼ぶ、直径三．六m三十石（五．四㎘）の樽に放り込み、八分目で塩を振り、重石を乗せ丸一年かけて天然醸造。
櫂（かい）を入れ空気を混ぜる醤油の好気発酵に対し、溜りは空気に触れさせぬ嫌気発酵。味噌樽の真ん中に注し込んだ竹筒から、伊勢溜りが染み出でる。
コクと深みに彩られた、漆黒の伊勢溜り。神領だけに古（いにしえ）より受け継がれ、食の恵みを今も際立たせる。
このブログのコメント欄には、皆様に開示しても良いコメントをドンドンご掲示いただき、またその他のメッセージにつきましては、minoruokadahitoristudio@gmail.comへメールをいただければ幸いです。
おはようございます｡
伊勢溜り職人のお話ですね｡
・伊勢溜り専門の職人が見えるのですね｡ﾌﾞﾛｸﾞで､勉強になりました｡
・伊勢溜りは､職人さんの手作りなのですね｡手間がかかりますね｡
・伊勢溜りは､口ｺﾐで広まったのですね｡ 伊勢溜りは､甘い醤油なのかな？
・各地域に､色々な醤油が有りますね｡
・私は､伊勢溜りを､買った事が有りません｡家に､伊勢溜りが､有りません｡
今やお醤油も、白醤油、減塩醤油、うす口醤油、濃い口醤油、だし醤油など種類が多い。我が家は、健康(？)を考えてうす塩醤油を使っています。お刺身は、溜まり醤油⤴️
ぼくはキリッと辛口のお醤油が好きですねぇ！
醤油、味噌は中々自分に合う味に巡り合うのが難しいと思いますが
我が家の醤油は義理の母の出身であります。
福井県大野市の「丸一醤油」と言うお店から、
お取り寄せしているのでその醤油を頂いてます。
これがまた！美味しいんです「たまり」に近い昔、懐かしい味がします。
この醤油で芋の煮っ転がし「美味い⤴最高⤴」
「芋類・豆類」大好き！
勿論！あたしの代名詞でもあります！
美熟女！大好き⤴
あら、いい話かしらと思ったら、やっぱり！そっちでしたか！
以前 伊勢うどんを食べた事があるので伊勢溜りは あの味なんだろうなぁ〜と思い出しながら ブログを読んでます。
『漆黒の…』 ピッタリの言葉です。
この言葉に妙には惹かれてしまいました(笑)
私の両親は二人共九州出身なので 時々九州の甘いお醤油を手にする事があるんですが やっぱり伊勢溜りとは違いますね( ◠‿◠ )
すき焼き＊鰻〜 食べた〜い！
結局食欲の話で お・し・ま・い ！
ぼくの母も鹿児島出身でしたが、あの九州独特の甘いお醤油にはびっくりしたものです。
昭和の頃我が家は、溜り醤油を使ってましたよ。帆前掛け姿のおじさんが、まいど～って、配達してくれてましたね。
今はお醤油の種類も豊富、色々使い分けしながら楽しんでま～す。
その昔昔わりと大きな所の町内には、造り酒屋さんや醤油の醸造所とかがあったようです。
今のように交通網が発達していない時代なればのことですねぇ。
そうや！最近は溜まり醤油を購入していなかったなあ～。やっぱり刺身には溜まりや！
ええっ！ぼくはやっぱりキリッとしてた、お醤油には目が無くって、東北岩手のお醤油を取り寄せていますよぉ！